异抗坏血酸，异抗坏血酸的功效与作用？

本文目录一览：

• 1、D-异抗坏血酸的介绍
• 2、在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的
• 3、异抗坏血酸耐热多少度

D-异抗坏血酸的介绍

1、是一种新型生物型食品抗氧防腐保鲜助色剂。D- 异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate），又名赤藻糖酸钠。能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。

2、D- 异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。D- 异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸钠，能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。

3、D-异抗坏血酸钠作为十五规划中提倡发展的食品抗氧化剂，该产品近几年的需求量将以25%的速度递增，市场前景很好。

4、D-异抗坏血酸可以防止肉类制品、鱼肉制品、鲸肉制品、鱼贝腌制品、鱼贝冷冻品等的变质，或与亚硝酸盐、硝酸盐合用提高肉类制品的发色效果（如pH在3以上，则与柠檬酸、乳酸等合用）。

5、D-异抗环血酸钠是维生素C的一种立体异构体，因而在化学性质上与维生素C相似。异抗坏血酸为白色至浅结晶或晶体粉末、无臭、有酸味，熔点166~172 ℃，并分解，遇光逐渐变黑。

在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的

1、抗坏血酸钠是一种很强的抗氧化剂，能够通过强抗氧化作用预防食物被氧化***，起到食物保鲜的作用。

2、抗氧化剂，护色剂。d异抗坏血酸钠又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。

3、异抗坏血酸钠不包装的腌肉会变色。在肉类(如香肠、火腿肠、火腿、腊肉、熏肉等)、水产品、蔬菜(各种酱菜类)的腌制过程中添加异VC钠，可以代替硝酸盐发色。

4、D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且目前尚未发现任何毒副作用。

5、同时异抗坏血酸钠具有加强亚硝酸钠抗肉毒杆菌的效果多聚磷酸盐酱鸭腿中使用多聚磷酸盐的主要目的是提高肉的保水性，使肉在加工过程中仍能保持其水分，减少营养成分的损失，同时也保持了肉的柔嫩性，增加出品率。

异抗坏血酸耐热多少度

是。D-异抗坏血酸钠，熔点200℃以上分解，在干燥状态下暴露在空气中相当稳定。

稳定性D-异抗坏血酸熔点166-172℃，并分解；遇光逐渐变黑，重金属离子会促进其分解。化学性质类似于抗坏血酸，但几乎无抗坏血酸的生理活性作用(仅约1/20)。抗氧化性较抗坏血酸佳，价格亦较廉，但耐热性差。

D-异抗坏血酸可用于浓缩果蔬汁，使用剂量按生产需要适量使用，也可用于葡萄酒，用量为0.15g/kg。用法的话一般溶于水就可以加入了。

D异抗坏血酸钠（异VC钠）加水融化，并加热到100度，只要时间不是很长，是不会分解的。另外，他是抗氧化剂，并不是含防腐剂，有很好的抗氧化作用，没有防腐作用。

EINECS号： 228-3-9 分子式： C6H7NaO6 分子量： 191059 熔点： 154-164℃ (decomposes)产品用途：用作食品抗氧化剂、防腐助色剂 D-异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。