抗坏血酸，抗坏血酸棕榈酸酯？

本文目录一览：

• 1、抗坏血酸是什么添加剂?
• 2、维生素C为什么叫抗坏血酸及其功能?
• 3、食品里为什么要添加抗坏血酸
• 4、亚硝酸盐和抗坏血酸盐哪个抗氧化效果好
• 5、抗坏血酸分子量
• 6、茶饮料生产中为什么需要抗坏血酸

抗坏血酸是什么添加剂?

(1)C、D (2)①③ (3)H 2 O 保护D分子中其它羟基不被氧化(4) (每空2分，共10分) （1）分子式相同结构不同的化合物是同分异构体。

可以食用。一般用作营养增补剂、抗氧化剂、护色剂。防止坏血病、齿槽脓漏、贫血，食欲不振等，能增强对传染病的抵抗力。

食品添加剂中抗坏血酸的种类是面粉处理剂和抗氧化剂，可以用在去皮或预切的鲜水果、去皮、切块或切丝的蔬菜、小麦粉、浓缩果蔬汁(浆)中。

食品添加剂抗氧化剂有天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。

维生素C为什么叫抗坏血酸及其功能?

1、【答案】：维生素C具有防治坏血病的功能，故又称为抗坏血酸。维生素C的生理功能是多方面的，主要有：(1)参与体内氧化还原反应。

2、【答案】：维生素C是烯醇式己糖酸内酯。其分子中CC3位上的两个相邻的烯醇式羟基极易解离释放出H+，故维生素C虽无游离的羧基却是相当强的有机酸，又因维生素C能防治坏血病，所以称维生素C为抗坏血酸。

3、维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。维生素C主要生理功能 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合； 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。 改善铁、钙和叶酸的利用。

4、维生素C是一种水溶性维生素，人体缺乏这种维生素C易得坏血症，所以维生素C又称抗坏血酸。 坏血病，是几百年前就知道的疾病，但是由于以前人类对它发 维生素C 生的原因不了解，当时被称作不治之症，且死亡率很高。

食品里为什么要添加抗坏血酸

1、抗坏血酸钠是一种很强的抗氧化剂，能够通过强抗氧化作用预防食物被氧化***，起到食物保鲜的作用。

2、其实它就是VC 而已，在食品生产中起到改善蛋白质的作用，能有效改善面团组织与口感。

3、护色：抗坏血酸还可以起到护色作用，防止茶饮料中的儿茶素等成分因氧化而发生褐变，有助于保持茶饮料的颜色和美观度。总之，抗坏血酸在茶饮料生产中的作用主要是抗氧化和护色，有助于提高产品的质量和美观度。

4、防止氧化。橙子在破碎过程中加抗坏血酸是因为防止氧化。食品添加剂抗坏血酸的抗氧化作用，可以隔绝氧气的氧化，从而保鲜，氧化一般是物质跟氧气发生反应形成新的物质，物质原子失去电子的化学反应，也就是物质与氧化合的过程。

5、增加NO的形成，使发色过程加速：抗坏血酸盐可以同亚硝酸发生化学反应，这种反应会生成一种叫做NO的化学物质。NO有助于发色过程，使肉的颜色更加鲜艳、美观。

6、在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。

亚硝酸盐和抗坏血酸盐哪个抗氧化效果好

1、作用不同：D异抗坏血酸钠和亚硝酸钠作用不同，亚硝酸钠是一种强氧化剂，可以用于给食品增色，而D异抗坏血酸钠作用是可以延长食物的保质期，防腐。

2、抗氧化剂的作用：抗坏血酸盐能起到抗氧化剂的作用，可以稳定腊肉的颜色和风味，防止肉质***。 减少亚硝酸形成：在一定条件下，抗坏血酸盐具有减少亚硝酸形成的作用。

3、亚硝酸盐的用途有：防腐剂、味精、抗氧化剂、颜料、其他用途。防腐剂 亚硝酸盐具有良好的防腐作用，可以抑制食品中的细菌繁殖，延长食品的保质期。

4、由于亚硝酸盐对肉制品的发色和抑菌效果良好，许多国家允许亚硝酸盐作为肉制品的发色剂、抑菌剂和抗氧化剂。作为抗生素帮助身体抵抗细菌的入侵硝酸盐和亚硝酸盐从消化系统循环进入血液，然后液，再回到消化系统。

抗坏血酸分子量

1、分子量：1712u CAS号：50-81-7 酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化。构成：一个维生素分子由六个碳原子、八个氢原子和六个氧原子构成。

2、抗坏血酸分子量为：1713。抗坏血酸称为维生素C，又称维他命C，是一种多羟基化合物，化学式为C6H8O6。

3、需要具有反应剂进行反应溶解，若没有反应剂则无法进行反应。维生素C是一种水溶性维生素，化学命名为L-(+)-苏阿糖型2，3，4，5，6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯，又名L-抗坏血酸，分子式为C6H8O6，分子量为1712。

4、如若饲料中经常缺少青绿饲料，则很易发生本病。维生素C是一种有机化合物，化学命名为L-(+)-苏阿糖型2，3，4，5，6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯，又名L-抗坏血酸，分子式为C6H8O6，分子量为1712。

5、分子式C6H8O6，分子量1713。又称抗坏血酸。一种水溶性维生素。无色晶体，无臭有酸味。存在于新鲜蔬菜和某些水果中。熔点190～192℃（分解）。溶于水和乙醇。易被光和空气氧化，在贮存、腌渍或烹调中易破坏。

6、是酸性的，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化。

茶饮料生产中为什么需要抗坏血酸

1、抗坏血酸纳具有较强的抗氧化能力，在人体可转化为维生素c。在食品工业上广泛应用于保鲜、防腐。

2、维C名叫抗坏血酸，作为一种水溶性维生素，其最主要的作用是通过抵抗人体细胞核血浆的氧化来减少自由基对身体的损害。维C同时参与包括骨骼、皮肤等器官胶原合成。如果维C缺乏，有可能引起出血，甚至包括内脏出血。

3、L－抗坏血酸棕榈酯，其抗氧化能力明显优于其它抗氧化剂，只需微量加入，即可起到保鲜作用，延长食品贮存时间，并能增加食品的色、香味和营养，而且无毒、无害，安全可靠。

4、饮料中的维生素C和碳酸氢钠都不是防腐剂。维生素C容易被氧化，在食品中可以用作抗氧化剂，此外，维生素C也是一种人体所必需的营养物质，可以用作营养补充剂。碳酸氢钠具有碱性，在食品中可以用作酸度调节剂。