黄曲霉素b1，黄曲霉素b1最容易污染哪类食品？

本文目录一览：

• 1、黄曲霉毒素B1的污染事件
• 2、稻谷黄曲霉毒素b1标准
• 3、怎样去除食用油中黄曲霉毒素B1
• 4、黄曲霉毒素b1与黄曲霉素b1有什么区别

黄曲霉毒素B1的污染

专家分析，造成花生油产品中黄曲霉毒素B1超标的主要原因是花生原料在种植、收、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染，或企业在生产时没有严格挑拣花生原料和进行相关检测，没有用精炼工艺或工艺控制不当。

黄曲霉毒素的超标经常与食品和饲料的储存、加工和处理不当有关。以下是黄曲霉毒素超标的一些具体案例：2004年，英国发生花生酱黄曲霉毒素超标。

黄曲霉菌和寄生曲霉菌均能产生黄曲霉毒素B1。黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，比眼镜蛇毒都厉害。由于黄曲霉毒素B1的危害性很大，它也是大部分食品的必检项目之一。

黄曲毒素，也称作黄曲霉素，是一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是目前为止最强的致癌物质。加热至280℃以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。

稻谷黄曲霉毒素b1标准

算。水稻黄曲霉毒素6算合格，水稻黄曲霉毒素是0.8到88之间。黄曲霉，半知菌类，一种常见腐生真菌，多见于发霉的粮食、粮制品及别的霉腐的有机物上，菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。

是。稻谷黄曲霉素临界限表示稻谷黄曲霉素达到标准临界值6，并没有超过标准值，是合格的。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。

玉米、玉米面及玉米制品的黄曲霉毒素B1的***标准是（）ug/kg。

怎样去除食用油中黄曲霉毒素B1

目前没有好的方法去除食用油中的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素在强酸性溶液中稍有分解，在强碱溶液中分解迅速.，耐高温黄曲霉毒素B1的分解温度为268℃，紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性.。

吸附法 常用的吸附剂有沸石、活性白陶土、活性碳等。

紫外辐射法是目前花生油小作坊比较常用的去除黄曲霉素的一种有效方法。

碾磨搓洗 碱炼是油脂精炼的一种加工方法，在油脂中加入1%NaOH溶液，AF内酯环即可破坏，形成香豆素钠盐。后者可溶于水，故加碱后再用水洗可将毒素去除。加碱水洗可使油中AF降至标准以下，甚至不能检出。

黄曲霉毒素b1与黄曲霉素b1有什么区别

性质不同：黄曲霉是霉菌的一种，属于真菌。黄曲霉会产生黄曲霉毒素，毒素有很多种，常见的且危害性较大的是黄曲霉毒素B1和M1。

黄曲霉毒素是一种毒性极强的霉菌毒素。黄曲霉素与黄曲霉菌毒素的主要区别：黄曲霉素一般是变质花生中的黄曲霉菌所产生；黄曲霉毒素则是由黄曲霉菌的寄生菌所产生。

黄曲霉毒素 分为 B1 B2 G1 G2 M1 M2等 其中毒性最大最强的是B1 一般的企业检测黄曲霉毒素B1的居多。

黄曲霉素为有荧光的毒素，在紫外线照射下，能发生蓝紫色、绿色的闪闪荧光。目前，化学结构已确定BBGG2等10多种。产生黄曲霉素主要菌种是黄曲霉和寄生曲霉，此外还有曲霉、青霉、根霉等。

它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。B表示蓝色，因为它在紫外光的照射下会发出蓝色荧光。B2和B1是亲兄弟。