糠硫醇，糠硫醇的作用！

本文目录一览：

• 1、糠基硫醇的基本信息
• 2、咖啡味的化学物质
• 3、糠硫醇有毒吗
• 4、糠硫醇的介绍
• 5、糠硫醇的化学性质

糠基硫醇的基本信息

1、不可以。牛骨汤中加入姜、砂仁、肉、大料等，都是能增加清除腥味的香料。糠硫醇，又名2-硫代呋喃甲醇，是一种有机化合物，化学式为C5H6OS，是一种重要的使用香料，主要用于调配咖啡、巧克力等香味。

2、氧化反应。糠（基）硫醇，俗名咖啡醛，是焙烤咖啡的重要香成分。在使用糠（基）硫醇时，糠（基）硫醇会暴露在空气中，接触到氧气时，会发生氧化反应，生成硫酸盐或硫酸酯等物质，这些物质可能会导致糠基硫醇发红。

3、相对密度 (25/25℃）：1300～1360 。折光指数 (20℃)：5300～5350 。

咖啡味的化学物质

1、一般情况下，咖啡中的果香味和花香味，多是由醛类物质、酮类物质弥散的味道；咖啡中的焦糖味和烘焙味，多是由呋喃和呋喃酮物质弥散的味道；而带有坚果味和烧烤味，多是由吡嗪、酚类物质弥散出来的味道。

2、具有咖啡香味的的物质很多，最常见的就是糠硫醇了。

3、绿原酸有很多种，但我们需了解的主要有两个：奎宁酸（咖啡生豆常见的化合物）和di-CGA，是造成咖啡苦味的主要元凶。

糠硫醇有毒吗

1、健康危害：该品有***作用。接触后可引起恶心、头痛、呕吐。燃爆危险：该品易燃，有毒，具***性。 皮肤接触：脱去污染的衣着，用大量流动清水冲洗。眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。

2、急性毒性：小鼠腹膜腔LD50：100mg/kg；其他多剂量毒性：大鼠经口TDLo：2730 mg/kg/13W-C；生殖毒性：交配前42天的雄性大鼠经口TDLo：1260 mg/kg/DURATION。

3、而且糠硫醇随着浓度的升高，会产生一定的毒性，气味也会从咖啡味变成硫磺气味，这里需要特别注意。

4、糠硫醇具有一定的毒性。糠硫醇是一种有趣的化学物质，不溶于水，且是一种带着“恶臭”的硫化物；在浓度较高时，会有一些硫磺的臭味和难闻的***性气味，这种气味对身体有一定的危害。

糠硫醇的介绍

CAS号：98-02-2 外观与性状：无色油状液体，有恶臭。相对密度（水=1）：13沸点(℃)：155分子式：C5H6OS分子量：1117闪点(℃)：45溶解性：不溶于水。 在咖啡、香油、鸡肉、牛肉、猪肉中有发现。

糠硫醇甲酸酯为GB2076-2011规定的允许使用的食品用合成香料 。

用500mL×2的二氯甲烷萃取，干燥，常压除去二氯甲烷，氮气保护下减压蒸馏，收集65~65℃馏分/2999Pa，得糠硫醇395g（产率60.3%），产品为具有强烈的咖啡香气的无色透明液体 。

糠硫醇的化学性质

糠硫醇是一种有趣的化学物质，不溶于水，且是一种带着“恶臭”的硫化物；在浓度较高时，会有一些硫磺的臭味和难闻的***性气味，这种气味对身体有一定的危害。

糠硫醇是一种有趣的化学物质，不溶于水，且是一种带恶臭的硫化物。糠硫醇是一个发现较早、应用较广、以咖啡香为典型特征的食用香料品种，微量存在于咖啡中，是构成咖啡香味的特性组分。糠硫醇甲酸酯也具有咖啡香和坚果香。

CAS号：98-02-2 外观与性状：无色油状液体，有恶臭。相对密度（水=1）：13沸点(℃)：155分子式：C5H6OS分子量：1117闪点(℃)：45溶解性：不溶于水。 在咖啡、香油、鸡肉、牛肉、猪肉中有发现。

急性毒性：小鼠腹膜腔LD50：100mg/kg；其他多剂量毒性：大鼠经口TDLo：2730 mg/kg/13W-C；生殖毒性：交配前42天的雄性大鼠经口TDLo：1260 mg/kg/DURATION。