单甘酯，单甘酯的用法与用量

本文目录一览：

• 1、硬脂酸甘油酯有碳碳双键吗
• 2、单甘酯在无坊布的作用
• 3、硬脂酸甘油酯是什么?什么用途?作用?效果?
• 4、单甘酯的介绍
• 5、单甘酯的作用与用途
• 6、单甘酯在凉粉中添加多少

硬脂酸甘油酯有碳碳双键吗

1、油酸甘油酯中含有碳碳双键，所以可以发生氢化反应，油酸甘油酯中含有酯基所以可以发生水解反应。

2、不是。根据查询百度文库得知，单硬脂酸甘油酯不是反式脂肪酸。反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，指的是碳碳双键上的氢原子在同一平面的两侧，形成一种不自然的空间构型。

3、无固定熔、沸点。常见的含有碳碳双键的油脂如油酸甘油酯。常见不含碳碳双键的油脂如硬脂酸甘油酯。不饱和的油脂也可以转变有饱和的油脂，叫油脂的氢化，实质是碳碳双键与氢气的加成反应。

4、硬脂酸甘油酯定义：由一分子甘油和三分子硬脂酸酯化生成的甘油酯。存在于动植物油脂中。分子式：C20H40O4。

5、都是酯，但不是同一种物质。硬脂酸是C17H35COOH 软脂酸是C15H31COOH 所以它们形成的酯不是同一种物质。

6、油酸是不饱和酸，其中含有很多不饱和碳碳双键在碱性条件下容易氧化，氧化之后就发红，所以，油酸皂化之后，外观像泥土状态。而硬脂酸是饱和酸，不存在被空气中氧气氧化的碳碳双键，所以，硬脂酸皂化之后，不会变成泥土状态。

单甘酯在无坊布的作用

1、单牡丹？PVP 300-C是一种兼有亲水性和亲油性的非离子性物质。它作为添加剂可用与各种塑料的内部防静电剂、塑料和食品加工的润滑剂，以及改善填料和颜料的表观以及淀粉复合性。

2、炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，单甘酯是其良好的乳化剂，可提高速溶性，防止沉淀、结块结粒、改善产品质量。

3、它含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，可以作为乳化剂套用于食品、化妆品、医药等领域。近来的研究发现，某些单甘酯表现出一定的抗菌特性，这使得单甘酯研究和开发具有重要的套用价值。

4、分子蒸馏单甘酯是一种优质高效添加化剂，具有稳定、助发泡、抗收缩、助润滑、抗静电、助改性和抗雾化等作用，在重庆气泡膜日用化工、塑料、包装及化妆品等工业中有广泛用途。分子蒸馏单甘酯是理想的助发泡剂和抗收缩剂。

硬脂酸甘油酯是什么?什么用途?作用?效果?

1、硬脂酸甘油酯/PEG-100硬脂酸酯是由硬脂酸聚氧乙烯酯和单硬脂酸甘油酯为原料制作的食品乳化剂。用来改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。

2、单硬脂酸甘油酯（也称为单甘油单硬脂酸酯）是一种常用的表面活性剂和乳化剂，常用于抛光蜡中作为一种添加剂。

3、有乳化作用，在热水中搅拌，冷却后即成极细的膏状，俗称雪花膏。甘油硬脂酸酯具有去污、乳化、分散、洗涤、湿润、渗透、扩散、起泡、抗氧、粘度调节、杀菌、防止老化、抗静电、防止晶析等多功能，本身安全、无毒、对人体无毒。

单甘酯的介绍

1、是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成，其分子结构式如下： 单甘酯的分子结构 在常温下，单甘酯是白色或淡的固体，略带苦味，不溶于水，溶于氯仿、乙酸乙酯、乙醇、苯及多种氯化烃等有机溶剂中。

2、单甘酯则是一种单甘油酯，也是一种有效的乳化剂，能够稳定脂肪球和乳浊液，防止脂肪分离和冰晶形成，从而提高冰淇淋的口感和质地。卵磷脂也是一种常用的乳化剂，它是一种天然的表面活性剂，可以使冰淇淋的口感变得更好。

3、单甘酯是目前世界上使用量最大的一种乳化剂，也是我国食品工业中常用的乳化剂。

单甘酯的作用与用途

1、它所起到的物质就是食品添加剂的作用，那么在其中的作用还是比较明显的，它可以让食品变得更好，味道也更好。

2、用途： 食品糖果的添加剂，作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用。 ..炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，单甘酯是其良好的乳化剂，可提高速溶性，防止沉淀、结块结粒、改善产品质量。

3、单甘酯是用途广泛的食品添加剂，在食品生产过程中的使用是比较广泛的，起到的作用也会非常明显。单甘酯呈白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。

4、它既有亲水又有亲油基团，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。它是乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。

5、子蒸馏单甘酯是一种优质高效食用乳化剂，具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。在食品、医药、日用化工、塑料、包装及化妆品等工业中有广泛用途。一般说到单甘酯，都是说月桂酸单甘酯，简称GML。

单甘酯在凉粉中添加多少

1、一斤面粉放单甘酯的量如下：用量是0.3%-0.5%（按产品配方原料重量计），若产品油脂、蛋白质等成份较多，或含不易乳化的原料，则应增加单甘酯的用量至1%-5%。单硬脂酸甘油酯，简称GMS，是一种单酸甘油酯。

2、一般用量是百分之零点三。应用于食品，单甘酯被认为是最安全的食品添加剂。单甘酯是一种非离子型的表面活性剂，具有乳化、润滑、松软及润湿等优良性能，且无毒，广泛应用于食品加工和化妆品的乳化剂。

3、明胶是种稳定剂。在冰淇淋、雪糕等生产中，加入适量的明胶可以起到防止形成冰晶.保持组织细腻和降低溶化速度。明胶在冰淇淋中的用量一般为0.25%~0.60%。

4、有利于分子蒸馏单甘酯在水基中分散。用量：用量0.3%－0.5%（按产品配方原料重量计），若产品油脂、蛋白质等成份较多，或含不易乳化的原料，则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1%－5%。

5、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉）、氧化剂（如偶氮甲酰胺、维生素回C）、乳化剂（如单甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠）和谷朊答粉等，应根据需要添加。生产鲜销的湿切面，可添加食碱。