硬脂酰乳酸钙，硬脂酰乳酸钙属于什么食品添加剂

本文目录一览：

• 1、硬脂酰乳酸钙的简介
• 2、食品乳化剂有哪些
• 3、硬脂酰乳酸钙的用途
• 4、面粉中添加硬脂酰乳酸钙和磷酸二氢钙好还是不好
• 5、硬脂酰乳酸钙的介绍
• 6、硬脂酰乳酸钙的应用

硬脂酰乳酸钙的简介

硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量8930。

硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为1。

硬脂酰乳酸钙是一种食品乳化剂，品质改良剂，稳定剂。常用于糕点，面包，奶油，沙司，冷饮，陷料等。乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。

食品乳化剂有哪些

1、【答案】：常用于食品中的乳化剂有：单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯等。

2、食品乳化剂有5种，用处具体如下 硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg），用于面包用品质改良剂。

3、乳化剂分子中有亲水和亲油两个部分。根据它们的亲水部分的特性，可分以下几类：①阴离子型乳化剂。是在水中电离生成带有烷基或芳基的负离子亲水基团的乳化剂，如羧酸盐、硫酸盐和磺酸盐等。

4、食品乳化剂编号435的产品是硫丹乳化剂HSH434，是一种无味或稍有特异气味的白色至黄褐色粉未、块状或无色至微粘性树脂状，常用作食品、饲料乳化剂。

5、海藻酸丙二醇酯：功能 增稠剂、乳化剂、稳定剂；聚甘油脂肪酸酯：功能 乳化剂、稳定剂、增稠剂、抗结剂；氢化松香甘油酯：功能 乳化剂。等等。

硬脂酰乳酸钙的用途

1、硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。

2、硬脂酰乳酸钙、有助于面筋网络的形成。硬脂酰乳酸钙是乳化剂，能加强麦谷蛋白和麦胶蛋白的连接，偶氮甲酰胺是氧化剂增强面筋网罗的筋力。磷酸二氢钙可以增强面筋，有较好的保湿性，使制品口感柔软，有弹性。

3、具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，主要应用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。

4、硬脂酰乳酸钙是一种食品乳化剂，品质改良剂，稳定剂。常用于糕点，面包，奶油，沙司，冷饮，陷料等。乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。

5、硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量8930。

6、食品乳化剂有5种，用处具体如下 硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg），用于面包用品质改良剂。

面粉中添加硬脂酰乳酸钙和磷酸二氢钙好还是不好

1、%以下。在日本仅限用于面包。EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点，最大使用量0g/kg。

2、食品添加剂并不是毒药，也是经过有关单位的允许才会加进食物里面的，添加的量如果在规定的范围内，对身体就不会造成太大影响。前提是，大家购买是正规厂家或单位生产的产品。

3、各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加量一般为0．2％～0．5％（对面粉计）。

4、是的。但是就咱们国家目前来说。除非特别要求。否则所有的面粉都是有添加剂的。增白剂还不是事。我还是不说了。说的多了面你们也不敢吃了。

硬脂酰乳酸钙的介绍

硬脂酰乳酸钙、有助于面筋网络的形成。硬脂酰乳酸钙是乳化剂，能加强麦谷蛋白和麦胶蛋白的连接，偶氮甲酰胺是氧化剂增强面筋网罗的筋力。磷酸二氢钙可以增强面筋，有较好的保湿性，使制品口感柔软，有弹性。

硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量8930。

硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为1。

硬脂酰乳酸钙是一种食品乳化剂，品质改良剂，稳定剂。常用于糕点，面包，奶油，沙司，冷饮，陷料等。乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。

硬脂酰乳酸钙的应用

面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。

硬脂酰乳酸钙钠。融于热水的白色油脂粉末的名称是硬脂酰乳酸钙钠。硬脂酰乳酸钙钠是一种乳白色粉末或片状固体，可以在热水中分散，并且能够溶解在热的油脂中。

常用品种：面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。

在空气中稳定。硬脂酰乳酸钙为亲油性乳化剂，HLB值为1，具有1~3个乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果最显著，而以平均具有2个乳酰基的为最适用。拓展应用 将本品与面粉直接混合均匀使用。

它在水中易于溶解，而在乙醇中不易溶解。乳酸钙的分子中含有两个脱去了羟基的乳酸根离子，与钙离子结合形成的配合物。乳酸钙在食品、制药、化妆品等多个领域中得到广泛的应用。