单甘脂，单甘脂在面食中的作用？

本文目录一览：

• 1、单甘脂在塑料中为什么可抑制析出
• 2、单甘油脂肪酸酯是什么
• 3、炸油条使用单甘脂,在油中融化好还是掺在面粉中好
• 4、单甘脂化学名称是什么
• 5、炸油条可不可以把单甘脂直接掺到面粉里和面

单甘脂在塑料中为什么可抑制析出

硬脂酸单甘脂中，甘油一个羟基酯化，还有两个羟基，羟基是亲水的，添加到PE中后，硬脂酸单甘脂会渗透到PE材料的表面，其中的两个羟基会吸附少量的水分，水分具有导电性，可以导除静电，从而起到抗静电的作用。

内润滑多了，流动性很好，塑化时间变短，但是多余的内润滑会转变成外润滑效果，造成析出；外润滑多了，塑化变差，变慢，因为跟PVC相容性差，加多后会造成严重析出；润滑剂中的小分子物质影响。

单甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和稳定油脂结晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂产品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分层等作用。

（二） 性状：单硬脂酸甘油酯是含有C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。

单硬脂酸甘油酯简称单甘脂。这个东西是硬脂酸和甘油在一定的条件下反应制成的，其中会还有一些其他的硬脂酸二酯和三酯。是一种用途非常广泛的表面活性剂。下面就是百度百科的内容了。

单甘油脂肪酸酯是什么

可以购买。单双甘油脂肪酸酯是一种能够起乳化、起泡、消泡、抗淀粉老化等作用的食品添加剂，广泛应用于食品、医药、塑料等的生产加工领域中。

不是。单双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂，主要是由氢化油以及甘油等原料生产而成的而不是植脂末，植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。

单双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂。又称单甘脂、双甘脂，由氢化油加甘油等原料生产而成。

炸油条使用单甘脂,在油中融化好还是掺在面粉中好

可以。单甘脂是一类重要的非离子型表面活性剂，添加到油条面粉中可以使食物起乳化作用，使得食物口感更加细腻，但单双甘油脂肪酸酯中含有甘油三酯和脂肪酸，故会使得血脂升高、血糖升高、体重上升等症状。

单双甘油脂肪酸酯在炸油条中能用，但是不能放多，加多了会影响蓬松。

方法一：将单甘酯粉末与其他原料粉末（如面粉、奶粉等）直接混合均匀后投料。方法二：将单甘酯与油脂一起加热融化，搅拌混合后再投料，适用于人造奶油、起酥油等。方法三：将单甘酯制成水合物，再投料使用。

饺子皮、馄钝皮等死面的办法要领如下：用冷水和面一般500克面粉掺入水250克。在和面时，如果发现面没有劲、粘稠、易断等现象，可在面中掺入少量的水可以调粘度，增加面的弹性。这种面做出的成品颜色洁白、口感好。

和面时加油可以使面有黏性，在面粉中加入水和油，通过一定时间的搅拌，会使面粉里的麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，相互粘结，形成立体状并具有一定弹性、延展性、黏性的面筋网络结构。

单甘脂化学名称是什么

1、单甘油脂肪酸酯又称单甘酯，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成。单甘酯即单脂肪酸甘油酯(monoacylglyceride，MAC)，是一类重要的非离子型表面活性剂 。

2、单甘酯（Monoglyceride，MG）的全称为单脂肪酸甘油酯(或甘油单脂肪酸酯)，单甘酯不溶于水和甘油，但能在水中形成稳定的水合分散体。

3、例如月桂酸单甘酯，具有广谱抗菌性，而且安全性高、性能稳定，同时表面活性也较强，近年来已经在美国、德国、日本实现工业化生产，并作为食品防腐剂投放市场。

炸油条可不可以把单甘脂直接掺到面粉里和面

在油中融化好。单甘酯易溶于油脂，将单甘酯与油脂一起熔化后搅拌混合再投料，适用于人造奶油、糕点油等产品，因此单干酯的正确使用方法是融化在油中比较好。

需要。单甘脂呈白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，在进行和面时，是需要水溶解的，单甘脂在与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。

这个根据自己的喜好来定就可以了。一边倒水一边搅动，然面粉形成大面絮，接下一步特别的重要就是和成面团。

食品添加剂不饱和脂肪酸单甘酯在国标2760-2011里面是可以使用的，新的2014版今年5月份执行后，已经删除了这个品种，因此，它不能再使用了，所以一旦使使用它就是违法的。

每两个小剂子上下叠放，用刀背在中间向下 油大火烧热，改中大火，可先下一小块边角料的面团，能很快浮起，油温就合适了。