乳酸链球菌素，乳酸链球菌素是什么东西

本文目录一览：

• 1、乳酸链球菌素是什么添加剂
• 2、乳酸链球菌素跟氧化剂反应吗
• 3、果汁饮料添加多少乳酸链球菌素合适

乳酸链球菌素是什么添加剂

乳酸链球菌素是食品防腐剂。乳酸链球菌素是一种由乳酸链球菌产生的多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500Da。在食品行业中，乳酸链球菌素被广泛用作食品防腐剂。

乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。1969年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织（FAL/WHO）食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。

乳酸链球菌素是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。其作为天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。

乳酸链球菌素是一种世界公认的、安全的天然生物性食品防腐剂和抗菌剂，主要用于乳和乳制品、肉和肉制品的防腐保鲜。

乳酸链球菌素跟氧化剂反应吗

1、乳酸菌的抑菌机理之一是分泌抗菌代谢产物，过量使用过氧化氢会对人体和环境造成危害，如引起眼、口、呼吸道、皮肤等部位受伤，还会对水和土壤造成污染等。

2、反应。根据查询化学网显示，乳酸和氧化镁反应后结晶得到乳酸镁，氧化镁与乳酸链球菌素的协同作用可以有效抑制牛奶中金葡萄球菌和大肠杆菌的滋生，有利于延长牛奶的保质期。

3、在添加乳酸链球菌素（Nisin）的包装食品中，可以降低灭菌温度，缩短灭菌时间，降低热加工温度，减少营养成份的损失，改进食品的品质和节省能源，并能有效地延长食品的保藏时间。

果汁饮料添加多少乳酸链球菌素合适

果蔬汁(浆)类饮料可以添加185种食品添加剂。具体是：5-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)，添加***是：按生产需要适量使用。5-肌苷酸二钠，添加***是：按生产需要适量使用。

添加0.05—0.1g/kg 乳酸链球菌素，经巴氏灭菌可以阻止存活的酸土芽孢杆菌孢子的生长和繁殖，防止产品的***，达保质要求。

若鲜乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌孢子的发芽和繁殖。安全性 通过病理学家研究以及毒理学试验都证明乳酸链球菌素（Nisin）是完全无毒的。

乳链菌素大于1000IU/Mg（大于5%）氯化钠大于50%分子式：C143H228N42O37S7存贮：4-15℃下阴凉、干燥、密封条件下贮藏，避免阳光直射。保质期2年。

乳酸链球菌素主要有三种使用方法，第一种是利用食品酸性介质、冷开水（或蒸馏水）配成5%水悬液（pH值约3-4），再按量加入食品中充分混匀使用。第二种可以根据工艺要求把本品与其他原料混合，再溶解使用。