赭曲霉？赭曲霉毒素对人体的危害？

本文目录一览：

• 1、粮食中常见的真菌毒素为
• 2、赭曲霉毒素的作用机理?
• 3、赭曲霉素的理化性质
• 4、污染食物的霉菌毒素,只知道黄曲霉毒素可不够,来了解下这4种

粮食中常见的真菌毒素为

1、油料作物中最常见的真菌毒素是黄曲霉毒素。黄曲霉素（Aflatoxin），又称黄曲毒素，是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，是一组化学结构类似的化合物总称，二氢呋喃香豆素的衍生物。

2、常见的真菌毒素为黄曲霉毒素。1960年英国引起10万多只火鸡死亡的“火鸡X病”就是饲料中的黄曲霉毒素引起的。主要症状为食欲减退，羽翼下垂，染病后昏睡死亡，死时头脚向后伸。解剖可见肝出血、坏死，肾肿大。

3、玉米赤霉烯酮是一种常见的真菌毒素，对人体健康具有潜在的威胁。近年来，我国加强了对玉米赤霉烯酮的监测和控制，制定了一系列的标准和规定。根据国家标准，玉米赤霉烯酮的检测方法主要包括高效液相色谱法和气相色谱法。

4、主要产毒真菌为曲毒属、青霉属、镰刀菌属的真菌以及其他菌属的真菌。曲霉毒素中最重要的是黄曲霉毒素。

5、黄曲霉素为分子真菌毒素。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ng／kg。

6、毫克/公斤黄曲霉素含量相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。 黄曲霉毒素主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

赭曲霉毒素的作用机理?

赭曲霉毒素的病变机理主要是：①、赭曲霉毒素A阻断氨基酸tRNA合成酶的作用而影响蛋白质合成，使得IgA、IgG和IgM减少，抗体效价降低。

黄曲霉毒素：是剧毒的肝脏致癌物质，损害肝脏、肾脏；抑制DNA和RNA的合成，从而抑制蛋白质的合成。赭曲霉毒素：对肾脏、肝脏有毒，抑制免疫，可致畸、致癌；其中赭曲霉毒素A，是强致癌物质，可对肾脏造成不可逆的毒害。

从对谷物的污染率、污染水平及对人畜的毒性考虑，赭曲霉毒素A（Ochratoxin A，OTA）是其中最重要的具有卫生学意义的霉菌代谢产物。

赭曲霉素的理化性质

1、赭曲霉毒素A对动物和人类的毒性主要有肾脏毒、肝毒、致畸、致癌、致突变和免疫抑制作用。

2、赭曲霉毒素的特性1．理化特性OCT是一种相当稳定的化台物，在乙醇溶液中置冰箱保存一年以上不破坏。赭曲霉毒素微溶于水，溶于有机溶剂和稀的碳酸氢钵水溶液(如5％碳酸氢钠)中。

3、赭曲霉毒素A是一种无色结晶化合物。可溶于极性有机溶剂和稀碳酸氢钠溶液。微溶于水。其苯溶剂化物熔点94～96℃，二甲苯中结晶熔点169℃。有光学活性[α]D-118°。

4、是污染、霉变的结果。赭曲霉毒素包括7种结构类似的化合物，结构通式：R1=Cl或H；R2=H、CH3或C2H5。其中赭曲霉毒素A(R1=C1，R2=H）毒性最大，在霉变谷物、饲料等最常见。

5、赭曲霉毒素有7种类似的化合物，其中赭曲霉毒素A毒性最强、分布最广。容易污染的食物 ：很多农作物都有可能，大米、小米、玉米等谷物 坚果、可可、咖啡豆、葡萄干 赭曲霉毒素 A耐热性强，一般烹饪条件没法破坏它。

污染食物的霉菌毒素,只知道黄曲霉毒素可不够,来了解下这4种

1、容易污染的食物 ：霉变的甘蔗 甘蔗成熟后收割，而且储存时间不能过长，小心发霉变质。除了这些， 常见的还有脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素、伏马毒素 ，也都是出现在发霉变质的粮食中。

2、曲霉菌属 主要分泌黄曲霉毒素、赭曲霉毒素。黄曲霉毒素：是剧毒的肝脏致癌物质，损害肝脏、肾脏；抑制DNA和RNA的合成，从而抑制蛋白质的合成。

3、AFT主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。